1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
正宗扣碗家庭做法 扩展
1.五花肉放锅里煮得八分熟。

2.趁热抹上酱没，用牙签在上面撮些小孔

3.坐锅烧油，油温至九成热的时候，下入五花肉块，皮朝下放，下锅里后，快速关火，盖盖。

4.五花肉皮煎好之后，切成片

5.用生抽，葱蒜末，食盐腌制二十分钟。

6.红薯洗净去皮，备了两个红薯，后来只用了红色的红薯

7.切成大点的片

8.腌好的五花肉和红薯片按顺序排列码好，厨房有点冷，五花肉结油了。

9.整齐地码在碗里，旁边我塞了些小红薯块和没有码完的肉片

10.坐锅烧水，水开后把装扣肉的碗放笼屉上蒸，大火蒸一个小时即可

11.蒸好之后，倒扣在盘里，香香的红薯扣肉完成罗
